1、和麪時候要快速攪拌，要均勻，和麪後把面中的水分壓出來。2、醒面時間不要太長，醒面一般20至30分鐘就可以。3、煮麪時候水中加入些鹽，花椒粉，八角粉等大料。4、煮麪溫度不宜過高，一般保持在90度左右可以，煮好後取出放進冷水中，把調料調好直接抹在麪筋上包上錫紙，這樣烤出來的味道更佳。
