玉米種子的結構包括:1、種皮,保護種子的作用,使種子不被破壞;2、胚乳,貯藏營養物質,供種子生根發芽;3、胚,包括胚芽,發育成莖和葉;胚軸,發育成連接莖和根的部分;胚根發育成根,子葉從胚乳中吸收營養供胚發育。