炸糕面用什麼水和麪

炸糕面全國各地用的水和麪不一樣：

1、晉北、內蒙一代用的是黃米麪，水就是自來水；

2、中原及陝西用的是小麥面，和麪時用開水燙麪；

3、南方用的是糯米面，自來水。

做法步驟：

1、將糯米粉和麪粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麪粉結塊後改用手搓揉，揉至麪糰光滑後備用；

2、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麪糰取出在案板上揉勻，平均分成4至5釐米長的劑子，用手按扁捏成麪皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；

3、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。