1、 將鯽魚刮洗乾淨。2、 大蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片備用。3、 將鍋底裏墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列頭朝外、肚朝上，側放，把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完。4、 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封。5、 用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時。6、 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。
