用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、刮皮給老蘆筍去皮法：
用兩手左右方向拿着蘆筍，同時輕輕的往下折，蘆筍就會自然的斷在比較老的部份和比較嫩的部份的交接處，這點蠻神奇的，蘆筍本身有一點軟軟的，所以你硬要把它在某一點折斷，也要特別用力。這個步驟的重點是"輕輕"的折!要享受那清脆的聲響喔。蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(注意此步驟的重點是輕輕折)。接下來，把蘆筍放在覘板或是桌面上，用削皮刀輕輕的從蘆筍頭的下方約5公分的地方將皮削下。因爲蘆筍是平躺在桌上，(左手最好是稍微扶着，sorry，沒人在家，所以左手只好用來拿相機，所以沒有出現在照片中)所以不會亂動，會很好削。你可以試試看，將蘆筍拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了。
