蘆筍要去皮，蘆筍的皮雖然可以食用，但蘆筍外皮質地堅硬，因此爲了保證口感，蘆筍是需要去皮的，蘆筍的上部質地比較鮮嫩，可以留下，只需稍微處理一下根部即可；蘆筍去皮的方法：1、手撕，比較老的蘆筍外皮非常堅硬，可以直接用手撕，簡單方便，頂端的比較嫩，可以不用去皮，也可以將蘆筍平放在砧板上，直接從蘆筍的中間往根部平行剖開即可去皮；2、用刮皮刀，刮皮刀是一般家裏都會有的小工具，對於那些不太老的蘆筍，用手撕不好操作，所以可借用刮皮刀去皮，這種方法簡單快速又不會傷手。
