當然可以吃。綠豆浸泡後發芽就成了綠豆芽，與菜市場上的綠豆芽一樣，是一種傳統的優質食品。綠豆芽爲豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
