冬季一般溫度在零下，陽光少，多種耐寒類蔬菜，比如小青菜（矮腳型）、芹菜、香菜、部分根莖類（蘿蔔、胡蘿蔔）需要在深秋季節播種，甘藍，生菜等，另外豌豆、蠶豆、洋蔥、塌菜等也可以越冬栽培，一月還可以種植春芹菜、春青花菜 、春花菜 、春甘藍、紫甘藍、結球生菜、小白菜、春菠菜、春萵筍、晚土豆 、薺 菜、芫荽 、茴香等蔬菜。
