辨別水果是否成熟主要有三種方法：第一、通過水果的軟硬度分辨。主要是桃子、李子、獼猴桃、釋迦、甜柿、牛油果等水果。此類水果生的時候往往比較硬，越成熟就會變得越軟。第二、通過水果的顏色分辨。主要是菠蘿、香蕉、木瓜、芒果、楊桃等熱帶水果，通常由青轉黃後即算成熟。爲了運輸的方便，這類水果果農往往在七、八成熟時就提早採收了，此時這些水果表皮會呈青色，口感會有些酸澀。第三、通過水果的氣味分辨。水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做乙烯，有淡甜的香味。
