水果皮發酵：將水倒入酵素桶，加入糖，水果皮洗淨後削皮，切成塊或片狀，避免氧化，切好就可以放到酵素桶中。爲使糖能充分溶解，請進行均勻攪拌，每天攪拌三次以上。第4到6天后，上面會有很多泡沫，酵素的味道酸酸甜甜，喝的時候會有氣體的口感。發酵過程和溫度有關，溫度高發酵的就快，溫度低就慢；冬天的時候，甚至要十天以上的時間，建議儘量放在溫度高的環境下。
