鯉魚開口式出骨方法：出脊椎骨將魚頭朝外，腹向左，左手按住魚腹，右手持刀，沿魚背翅緊貼魚的脊骨，橫片進去，從鰓後直到尾部劃開一條長刀口；用手按緊魚身，使刀口張開，刀繼續緊貼魚骨向裏片，直到片過脊骨；再貼骨平片到腹部，使魚骨與一面的肉分離；將魚翻身，用同樣的方法使另一面的脊椎骨也與針肉分離出來；在靠近魚頭和魚尾處，將脊椎骨斬斷出胸肋骨將魚腹皮朝下，翻開魚肉，使胸骨露出根端；將刀略斜緊貼刺骨，往下片進去，使胸骨脫離針肉。
