魚去骨：1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭。2、隨後將刀貼着脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手抓住上半片魚肚，批下半片魚肚。3、魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下。4、隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去。魚去皮：1、大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。2、接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。
