黑芝麻油跟白芝麻油使用情況不同。1、黑芝麻油：適合進補食用。黑芝麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序，所以油品色澤較深，味道也較醇厚。2、白芝麻油：有特殊的清香，適合當拌香佐料。製作白芝麻油時，只會將白芝麻焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用於炒菜， 香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。
