1、花椒和鹽炒香，鴨腿洗淨瀝乾水分；2、少許白酒抹在鴨腿上並均勻塗上花椒和鹽，放入冰箱冷藏過夜；3、拿出鴨腿，把鴨腿骨頭分開，風乾；4、準備生薑片、蔥、大蒜、大料；5、把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨，重新起鍋後放入油、蔥、薑片爆香，加入鴨腿，5分鐘後，加入水量能沒過鴨腿爲佳，加入大蒜、大料、鹽。加入料酒大火煮開然後轉中火30分鐘，之後熄火撈起；6、等微涼後抹上芝麻油，待涼透後去骨切片即可上桌。
