烹調方法:
1、芹葉拌筍：幹芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控幹水分後改成碎末。鹹筍乾洗淨後用溫水浸泡軟，撕成細條狀後沸水打焯，開鍋後撈出投涼，控幹水分後改成小丁。將碎末和小丁裝盤，加精鹽、白糖、紅油、味精和少量的香油，拌和均勻，即可裝小碗扣盤。
2、翡翠魚羹：芹菜葉洗淨後投入沸水鍋內打焯成熟，撈出後投涼，控幹水分後裝入植物粉碎機內，粉碎成茸狀。小黃魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後用蔥結、薑片、精鹽、料酒和胡椒粉醃漬20分鐘左右，控淨餘水上屜蒸熟，熟後揀出蔥結、薑片和所有的魚骨，把魚肉改成蒜瓣狀。炒鍋加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鮮湯、調味品、魚肉和魚湯汁，燒開後找好口，淋上水澱粉，待芡汁具有一定的粘稠狀即可裝盤，上桌前撒上少量火腿末，點上香油。
