東北山野菜可以直接蘸醬生吃，也可以撒上面粉蒸着吃，還可以洗淨後炒着吃。山野菜長期生長、繁衍於深山、草原等自然環境中，因此它具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值，其中含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素，其種類近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺柺棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽等。
