東北沾菜吃的是大豆醬，大豆醬的生產原料爲大豆、麪粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。大豆醬是常用的烹調原料，適用於爆、炒、燒、拌等烹調方法。做大豆醬的原料大豆要求乾燥，無黴爛變質現象。制醬麪粉，一般用普通標準粉，要求無發黴變質現象。食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高。用水要符合國家飲用水衛生標準。
