蘑菇可以冷凍，不過冷凍會破壞其細胞壁，造成脫水和營養流失，而且冷凍的蘑菇口感不好。但是解凍後只能吃一次，剩下的要繼續冷凍，一旦解凍不管是再凍起來還是常規冷藏都會導致香菇迅速變質。食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森林落葉地帶最爲豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，迄今爲止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名爲雙孢蘑菇，通稱爲蘑菇。
