麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。
製作方法：
1、將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麪糰，分成雞蛋大小的小麪糰。
2、將麪糰揉成細條後，把麪筋的一端夾在筷子中間，繞着筷子纏繞麪筋，直到纏完爲止。或者將麪糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3、往鍋內放水，燒開後把麪糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麪糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4、將串好麪筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
