炸的時候，一看顏色，一般來說呈現深金黃色，二是可以聽到聲響了，那樣就已經熟了。
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麪糊裏要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
炸酥肉需要的材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。
炸酥肉的製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麪糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麪糊呈金黃色即可。
