麪條發酸就是發酵了，初期只要不發粘是可以吃的。爲了減少酸味，可以煮兩遍。第一次煮得生一點，撈起來以後，用冷水沖洗，然後再撈起來，再在開水裏煮一遍。這樣就可以減少酸味的影響了，最後加調料食用。而如果發了粘，就表明發酵時間較長了，以不吃爲好。如果麪條發黴了，千萬別吃，發黴產生的黃麴黴素是致癌物質，對人體有害。
