不能發酵。因爲糯米粉本身不具有發酵的成份。如果想要糯米粉發酵，需要往糯米粉里加入適當的糯米。糯米粉是用糯米水磨的粉，比較黏，北方稱其爲江米粉或黏米粉，適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米每100克中含有蛋白質5.1克至8.1克。
