羊肉有股羶味是因爲羊的瘤胃裏所生成的就是這些碳鏈很短的脂肪酸。這些短鏈脂肪酸由於碳原子很少，容易揮發，都有特殊的刺激性氣味。羊肉下鍋時先放少許食油焙透，待水分焙乾後再加米醋焙乾，然後加姜、蔥、醬油、白糖、料酒、茴香等調料。最後在羊肉將要燉熟時，加少量辣椒，起鍋時加點蒜泥，其香味香醇，羶味大減。
