烹調方法：發酵、烙烤；
味型：淡香味，麥香味；
原料：麪粉五千克（用水兩千克）、鹼面三十克。酵面夏季三百五十，冬季七百五十克，春秋季五百克。
製作工藝：
按季節掌握水溫，先和成死麪塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麪再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。把面塊分成每塊重約六百克的面劑，推擀成直徑約二十二釐米，厚三釐米的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔。
