山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖；山藥還含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食；其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
