涼串是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變"串串香"，屬於川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都。成都一些城鎮待業人員爲了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營"串串香"，所以屬於火鍋的一種，但略有不同。
