發芽的白扁豆不可以吃。白扁豆富含營養物質，是藥食兩用的食材，可以做藥材來治病，也可以用作食療來保健身體。不過，白扁豆雖然有着極高的功效，食用白扁豆對身體好。白扁豆可以健脾化溼、消暑解渴，最適合炒着吃。不過，白扁豆當中含有些許的毒素，在炒着吃或者煮着吃的時候，火候一定要到位，炒或者煮的時間一定要長，要讓白扁豆完全熟透再吃，這樣可以將其毒素完全分解掉。否則，是會中毒的。
