牛奶爲什麼解醋

牛奶解醋是因爲牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度，醋中含有醋酸及多種有機酸，所以會發生反應，古人有奶與酸物相反的說法。牛奶當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。