將乾梅菜放入冷水中浸泡2個小時後撈出，這樣乾梅菜就泡發好了，泡乾梅菜時不要用熱水來泡，熱水會破壞梅菜裏的營養物質，用冷水泡，梅菜纔會更加有彈性，口感更好。梅乾菜是一種客家土菜，是用薺菜或者青菜醃製發酵後，再經過曬乾的醃製品，色層棕黃，酸鹹味甘，很多人都喜歡吃，一般會用它來做梅菜扣肉，是一道非常美味的菜餚。
