如果用冷水，梅乾菜要泡3個小時。若用溫水，大約浸泡2個小時左右，如果用滾燙的熱水，則需要半個小時左右才能完全泡發開。不過，不建議直接用滾燙的熱水浸泡，用溫水或冷水比較好。
乾的梅乾菜需要經過浸泡才能烹飪食用。在浸泡之前，需要用清水將梅乾菜清洗乾淨，多洗幾次，然後用溫水或涼水浸泡。如果梅乾菜沒有完全泡發開，是不能烹飪食用的，那樣吃起來會很硬，從而影響口感。
一般泡發梅乾菜，都用冷水，如果着急吃，可以用溫水，能縮短泡發時間，但裏面的營養會流失。雖然用冷水泡發梅乾菜，其時間比較長，但不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好。
至於梅乾菜用冷水泡，還是用熱水，按照個人食用情況決定即可，不着急食用的話，用冷水泡發比較好。喜歡吃梅乾菜的朋友，可以進行醃製步驟，一次性多醃製一些，能保存很長一段時間，但要注意保存方法和方式。醃製好的梅乾菜隨吃隨取，方便許多。
