生綠豆泡開水也是有防暑降溫的作用的，但一般至少要六到八個小時的。建議熬煮，不建議用開水泡。如果需要水泡，建議您將綠豆倒入盛有剛開的熱水的暖水壺裏，燜十分鐘，綠豆就開花了，成分就出來了。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。綠豆中含有的球蛋白和多糖，可以促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加快膽汁裏膽鹽的分泌，降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
