驢肉、生抽、老抽、大蔥、姜、蒜、黃酒、冰糖、香葉、花椒、桂皮、八角和鹽。祛除驢肉土腥味的方法是將驢肉切塊後用流水沖洗，將驢肉浸泡至血水出來，飛水時時間要長些；此外，煮制驢肉時加入一些去異增香的調料，如柱候醬、香葉、桂皮、香砂等。
