凍梨之所以發黑是因爲冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。自己做凍梨之所以不黑是因爲冰箱的溫度不夠低或者冷凍時間不夠長造成的。
如果你想吃凍黑的梨也好辦，把沒有變黑的凍梨，從冰箱中取出來，放在正常室溫內解凍，然後再放入冰箱中凍，這樣梨就會變黑了。
凍梨的味道很甜，含有大量的糖分，所以血糖高、糖尿病的患者都不適合食用凍梨，以免危害身體健康。
凍梨中的性質寒涼，所以對於一些脾胃虛寒、腹痛腹瀉、體質寒涼、經期婦女來說，也是不能食用的，以免加重病症，影響身體健康。
