魚肉沒有漂洗乾淨和加工不到位。按以下方法，可製作出色澤乳白光亮的魚丸。原料：鰱魚胸肉，蛋清，清水，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。做法：1、魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉；2、魚蓉放在大盆裏，用打蛋器中速攪打魚蓉；3、分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹；4、蔥切細，薑片去渣取姜水，放入魚蓉中，繼續打攪；5、加入白糊椒粉和鹽，膨脹到原來體積的1倍多；6、燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即說明魚
