1、清理豬頭,去骨取肉,將豬 毛刮洗乾淨,去掉淋巴肉,冷水下鍋,用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫,然後撈出,去骨備用;2、將調料通通入鍋,按1:8的比例加上湯,燒開,並做成滷湯;3、下入豬頭,用旺火燒開,轉小火燒40分鐘;4、取出豬頭,放盤;5、取一湯勺滷汁,勾上水澱粉,然後均勻蒙在豬頭上;6、鍋內清水加鹽、白胡椒燒開,下油菜焯水圍盤即可。注意:豬頭一定要處理乾淨,下水焯不能過火,否則去骨肉很容易散如果有條件,滷汁最好保存。