通常炒菜可以放5-10克左右的油，不同的烹飪方式用油量也有所差別，做煎炸類的食物要多放油，做燜煮類的食物要少放油。食用油是炒菜時必不可少的調味品，能使菜餚呈現出鮮嫩、酥脆的特點，還可以改善菜餚的色澤。
食用油是炒菜時必不可少的調味品，能使菜餚呈現出鮮嫩、酥脆的特點，還可以改善菜餚的色澤，選擇食用油時，要先看顏色，精煉程度越高油的顏色越淡，每種油類的顏色都有所區別。然後看透明度，要選擇澄澈透明的油，這樣的油吃起來更加健康，然後再聞油的味道，如果有刺激性異味，便說明油的質量不好，常見的食用油有大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等。
