一碟青菜類的，半平勺鹽就可以了，炒青椒肉絲類的肉類事先有底味的菜，可以不放鹽。在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因爲鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。
