紅燒桂魚:
材料:鱖魚、蝦仁、青豌豆、筍丁、番茄醬、白醋、白糖、鹽、料酒、蒜末、澱粉;
步驟:
1、鮮活鱖魚宰殺去內臟;
3、剔除魚的脊骨,讓其兩側魚肉尾部相連;
4、去除腹部的魚刺;
5、兩側的魚肉剞菱形花刀;
6、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡;
7、瀝乾水分,撲生粉;
8、入油鍋炸熟撈出;
9、鍋上大火,放入少許油,加入清湯、番茄醬、糖、鹽、醋調好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上;
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上即可。
桂魚湯:
材料:桂魚、筍片、火腿絲、菠菜、薑片、蔥段、黃酒、細鹽;
步驟:
1、桂魚用黃酒和細鹽醃漬一會;
2、薑片放油鍋備過;
3、加黃酒;
4、加水後再盛入砂鍋;
5、煮開後將魚放入;
6、大火10分鐘後加筍片開後轉小火;
7、煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲;
8、煮10分鐘後加入菠菜即可。