紅小豆爲"心之谷"，其功用爲"生津液，利小便，消脹，除腫，上吐"，並治"下痢、解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁”。煮紅小豆水變黑的原因：1、豆子本身外皮中含有色素，當豆子與水接觸，慢慢的皮中的色素就會與水相容而產生與之相應的顏色；2、當水加熱時豆子中的色素分泌更快，煮豆子後水的顏色會更濃；3、紅小豆的表皮爲紅色，用水煮之後水和紅豆皮就變成深紅色，發黑。
