如何挑選新鮮的茄子:
觀察茄子的萼片和果實連接的地方，此處會有一圈白色略帶淡綠色的帶狀環形。環帶越寬越明顯，茄子就越嫩！挑選表皮顏色特別紫的，如果茄子上出現了白色的紋路或茄子有部分變白的情況，說明茄子已經開始變老。看茄子表面的光澤。茄子本身的表皮外有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層保存比較完好，所以表皮會很有光澤感；而老的茄子表皮光澤度不僅不夠，還可能出現皺縮的情況。
如何挑選新鮮的茄子:
觀察茄子的萼片和果實連接的地方，此處會有一圈白色略帶淡綠色的帶狀環形。環帶越寬越明顯，茄子就越嫩！挑選表皮顏色特別紫的，如果茄子上出現了白色的紋路或茄子有部分變白的情況，說明茄子已經開始變老。看茄子表面的光澤。茄子本身的表皮外有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層保存比較完好，所以表皮會很有光澤感；而老的茄子表皮光澤度不僅不夠，還可能出現皺縮的情況。
