鹹菜一般是可以長期保存的，不過如果操作不當的話，醃菜缸內鹽水的表面，是很容易長出白黴的，這時候大家就不要吃了。因爲長出白黴，鹹菜味道很可能變壞了，嚴重時鹹菜還會腐爛、變質，人吃了很容易導致身體不適，影響身體健康。注意事項：鹹菜缸內長白黴，其實跟大家平時取鹹菜有關。如果大家取鹹菜的工具不潔淨，鹹菜缸鹽水的表面是很容易長白色黴點；此外，如果有生水進入鹹菜缸，也可能導致長白色黴點。針對這一情形，大家應及時發現，然後將白色黴去掉，這樣也是可以正常食用的。
