紅薯發黴後是不能食用的。發黴紅薯表皮出現黑色或褐色斑點，是因爲受黑斑病菌污染所致。病菌所產生毒素通過水煮、火烤或烹調都無法破壞，所以不可食用。食用以後多在24小時內會出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重者還可能存在發熱、頭痛、氣喘、神志不清，甚至抽搐、嘔血、昏迷、死亡等症狀，所以紅薯發黴以後要避免繼續食用。部分人羣認爲將局部發黴去除後仍然可以食用，但爲安全起見不建議食用儲存過長時間的發黴紅薯。
