果糖低溫下更甜
西瓜吃起來是甜的是因爲在西瓜裏有很多果糖，但是果糖的甜度受溫度的影響很大，40C以下時，溫度越低，果糖甜度會越高。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜，因爲它們都含有果糖。
果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低，30%的果糖溶液冰點是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。果糖的這種特性使它在應用於冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，果糖是最好的選擇。
