一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線，一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。再用剪刀剪破蝦頭和蝦身連接處。蝦頭不宜吃，因爲蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裏，蝦頭難免會有一些細菌。蝦線就是蝦的腸道，處理掉一方面是爲了乾淨，另一方面是防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜味。
