1、保證買到的雞蛋新鮮，沒有過期。2、把雞蛋打倒一個碗中，攪拌。把少許的水加入雞蛋液中是關鍵，這樣可以防止炒出來的雞蛋變老、發硬。3、加入食用油入鍋內，待油溫到50度後加入雞蛋液，迅速翻炒幾十秒即可出鍋。這樣炒出來的雞蛋軟而滑。4、根據自己的口味也可以在導入鍋的時候加入辣椒、番茄、砂糖、醬油等佐料。
