1、選用頭尾半個手掌大小的小鯽魚。2、將小鯽魚去鱗、去膛、去腮後洗淨控幹水分。3、油溫78成熱,下鍋炸制。4、鯽魚要炸制酥脆並保持頭尾完整。5、鍋中留少量底油,將蔥、姜、大料爆出香味。6、依次烹入料酒、老醋、醬油,加入適量清水和鹽、糖調味,口味依大酸中甜。7、湯汁煮開後倒入燉鍋,將炸好的鯽魚碼入鍋中,小火燉燜4-5小時。8、燉好並自然冷卻後裝盤。