40斤魚醃40兩鹽，一斤魚或肉放一兩鹽即可。醃40斤魚得40兩鹽。將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裏鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。
