在臘肉醃製階段有水屬於正常現象，外面的鹽度過大導致細胞水分流出。可以按照下面注意事項進行操作。1、醃製期間鹽水不用倒掉，鹽水有消毒殺菌作用。2、至少醃製7天，醃製期間放在陰涼通風處。3、等有太陽的天氣，把醃製好的肉拿出來洗一下，再用繩子串好掛起來曬太陽，此時裝盆的水可倒掉，洗淨裝盤曬乾，晚上直接裝回到盆裏即可。
