水太熱會導致乾酵母不發酵。原因如下：1、水的溫度過高會導致乾酵母的活性喪失，失去能夠發酵的性質。2、乾酵母又叫食母生，爲酵母菌的乾燥菌體，成分爲維生素族，煙酸和煙酰胺等。溫度和酸鹼度會影響菌體的活性。3、乾酵母是一種活性菌，屬於活性發酵，通過細菌的繁殖而進行發酵，屬於慢速發酵。因爲細菌繁殖釋放氣體，使饅頭等面製品鬆軟可口。
