酵母粉用熱水會燙死，使酵母粉裏的酵母菌的蛋白質在高溫下發生了變質，失去生物活性，無法起到發麪的作用。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵，蛋白質變性後理化性質便會發生改變，如溶解度降低產生沉澱，有些原本在分子內的疏水基因由於結構鬆散而顯露出來，分子的不對稱性增加，蛋白質分子凝聚起來，從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。
建議使用溫水發麪，溫度不可超過50度，或者也可直接將酵母粉放入麪粉中，攪拌均勻即可達到發酵麪糰的作用。使用時，酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克麪粉需要1克酵母粉。
如果酵母粉因被熱水燙過，導致失去活性，無法發麪，可用這塊麪糰製作不需要發酵的食物。將酵母粉放入麪糰，需要放置一段時間，才能使麪糰達到發酵的作用，發酵時間與酵母粉的用量、發麪溫度和麪團含糖量等因素有關，通常爲1-3小時。
